В ПРИРОДЕ НЕТ "ПУСТЫХ" МЕСТ
Статистика кишечных инфекций последних лет говорит об увеличении удельного веса вирусов, вызывающих разнообразные симптомы инфекции пищеварительной системы.
Вот и в этой статье http://medspecial.ru/news/1/19695/ "НОРОВИРУС И ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" приводятся следующие данные.
"Ежегодно около 20 миллионов американцев страдают от рвоты и диареи, вызванных норовирусной инфекцией.
В докладе отмечается, что источником инфекции обычно являются зараженные или больные работники ресторана, непосредственно касающиеся продуктов питания своими руками.
Основным методом передачи инфекции являются готовые к употреблению продукты: вымытые сырые фрукты и овощи для салатов или бутербродов, хлебобулочные изделия, а также приготовленные заранее продукты питания.
В своем докладе эксперты CDC предлагают базовые рекомендации для работников ресторанного бизнеса, которые направлены на предотвращение вспышек норовирусной инфекции. Эти рекомендации включают в себя:
Обучение правилам строгой гигиены работников, строгую сертификацию продуктов питания и обучение старших менеджеров, ответственных за приготовление еды, основам безопасности пищевых продуктов.
Обязательное правильное мытье рук и использование одноразовых перчаток работниками общественного питания, недопущение прикосновений к пище голыми руками.
Строгое соблюдение правил инфекционного контроля на предприятиях общественного питания. В частности, запрет выхода на работу сотрудникам ресторана минимум 48 часов после перенесенного гастроэнтерита. Руководство ресторанов должно прямо запрещать работу сотрудников с такими симптомами, как рвота и диарея, не только в дни болезни, но и некоторое время после этого."
