О ПИТАНИИ. Часть двеннадцатая. Базилик

Базили́к души́стый, или обыкнове́нный, или огоро́дный, или ка́мфорный - это все одно и то же однолетнее травянистое растение с необычными по цвету и запаху глянцевыми листочками.

По популярности, думаю, он уступает укропу и петрушке, но то, что он неповторим в своем виде и аромате - это бесспорно!

В диком виде базилик произрастает в Иране, Индии, Китае, Африке, тропической зоне Америки, России, Средней Азии и на Кавказе.

Базилик был завезён в Европу солдатами Александра Македонского.

Надземная часть растения содержит до 1-1,5 % эфирного масла (именно оно дает базилику его характерный запах), до 6 % дубильных веществ, гликозиды, сапонины, минеральные вещества, аскорбиновую кислоту, сахара, клетчатку, белки, витамин P, провитамин A, камфору.

Благодаря эфирному маслу блюда раскрывают свой вкус по иному, а насыщенные по цвету листья придают блюдам торжественный вид.

Комплекс витаминов, ми нералов, антоцианов делают нежные листики настоящим источником антиоксиантов, стимулирующим работу пищеварения и почек.

Зелень базилика имеет очень приятный пряный запах душистого перца со слегка холодящим солоноватым вкусом. Эта культура — одна из древнейших пряностей национальных кухонь Закавказья и Средней Азии, где его называют рейхан, реган, реан, райхон, что означает «душистый». В Узбекистане наряду с огородным выращивают базилик зеленолистный (жамбил). Листья базилика душистого используют в качестве самостоятельной закуски и как приправу (свежие и сушёные).

Базилик входит в состав пряных смесей, заменяющих чёрный перец, а также в специальные ароматические композиции. Смесь с розмарином приобретает перечный запах, с чабером — усиливает остроту блюда.

Базилик хорошо сочетается с майораном, петрушкой, кориандром, мятой, эстрагоном.

В народной медицине различных народов растение пользуется большой популярностью особенно при пониженном кровяном давлении и для улучшения лактации у кормящих.

Nota Bene:

базилик противопоказан при беременности, ишемической болезни сердца, инфаркте

миокарда, сахарном диабете, тромбофлебите, гипертонической болезни, повышенной кровоточивости.

Знакомимся с этим интересным растением и тем, кому можно, включаем в наш ежедневный рацион.

Источник информации: http://eshzdorovo.ru/bazilik-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html