О ПИТАНИИ. Часть 14-я. Помидор

Помидор (по другому томат) - растение, без которого невозможно представить летний салат, классический украинский борщ, пиццу, кетчуп, лечо, краснодарский соус или соус к шашлыку, холодный томатный суп гаспаччо.

Мы считаем его нашим, хотя родом помидор из Южной Америки. В Португалию и Испанию помидоры попали в 16 веке и долгое время считались несъедобными.

Форма помидор может быть:

- круглая, как шарик;

- сливообразная;

- похожая на перец (перцевидная);

- цилиндрическая (сорт Банан);

- серцевидная (сорта Бычье сердце и Великан);

- блюдцеобразная (Американское чудо).

Плоды собраны в кисти, которые могут быть небольшими (по 2-4 плода) и длинными (гроздьями у сортов черри).

Цвет плодов от светло-розового до насыщенного красного и малинового, от лимонного до оранжевого, от белого до зелено-коричневого и чисто коричневого, может быть полосатая окраска плодов.

Вес одного плода колеблется от 10г у комнатных сортов (Балконное чудо) до 1000г.

Калорийность 100г помидор 19 ккал.

Они содержат воду, глюкозу, фруктозу, органические кислоты, клетчатку, белки, пектиновые вещества, минеральные вещества.

В плодах томата высокое содержание каротиноидов.

Среди которых особо выделяется ликопин. Он лучше усваивается в присутствии растительного масла или после термической обработки. Ему приписывают противораковое действие.

Также в плодах много витаминов: В1, В2, В3, В5, С, фолиевая кислота.

Органические кислоты представлены:

лимонной, яблочной, щавелевой, винной, янтарной, гликолевой кислотами.

Имеющийся в томатах холин понижает содержание холестерина в крови, предупреждает жировое перерождение печени, повышает иммунные свойства организма, способствует образованию гемоглобина.

В 100г плодов:

- 4мг натрия,

- 268мг калия,

- 11мг кальция,

- 12мг магния,

- 0,6мг железа,

- 0,1мг меди,

- 27мг фосфора,

- 14мг серы,

- 40мг хлора,

- 0,19мг марганца.

Как у каждого продукта у помидора есть ограничения в его употреблении:

- аллергические реакции на белок помидор;

- желчнокаменная и мочекаменная болезнь, особенно если камни оксалатные и фосфатные;

- подагра или просто повышенное содержание мочевой кислоты в крови исключает из рациона термически обработанные помидоры и блюда из них.

В 2009 году жители Каменки-Днепровской Запорожской области открыли монумент "Слава помидору", так как считают его своим кормильцем. Многие жители занимаются выращиванием и реализацией этой продукции.