Часть 19-я. КАРТОФЕЛЬ. О пищевой ценности
Сегодня продолжение о картофеле. Данные из Википедии: "клубни картофеля содержат в среднем:
воды — 76,3 %
сухого вещества — 23,7 %, в том числе
крахмала — 17,5 % (крахмала в крупах в сухом веществе гораздо больше, например: в гречке 20%, овсе - 36%, ячмене и пшене 50%, пшенице 53-59%, кукурузе 54-60%, рисе 55%, ржи 56-64%)
сахаров — 0,5 %
белка — 1-2 %
минеральных солей — около 1 %
витамины.
По биологической ценности белки картофеля превосходят белки многих зерновых культур и мало уступают белкам мяса и яйца. В составе свободных аминокислот картофеля содержатся все аминокислоты, встречающиеся в растениях, в том числе в удачном соотношении незаменимые: лизин, метионин, треонин, триптофан, валин, фенилаланин, лейцин, изолейцин.
В клубнях картофеля в среднем содержится (на 100г):
- витамина С 12мг;
- РР 0,57мг;
- В1 0,11мг;
- В2 0,66мг;
- B6 0,22мг;
- пантотеновой кислоты 0,32мг;
- каротина (провитамина А) следы;
- инозита 29мг.
В незначительных количествах обнаружены биотин (витамин Н) и витамины Е, К и др.
Органические кислоты обусловливают кислотность клеточного сока картофеля. Значение рН для картофеля установлено в пределах 5,6—6,2. Картофель содержит лимонную, яблочную, щавелевую, изолимонную, молочную, пировиноградную, винную, хлорогеновую, хинную и другие органические кислоты. Наиболее богат картофель лимонной кислотой. При переработке на крахмал 1т картофеля дополнительно получают не менее 1кг лимонной кислоты. Из минеральных кислот в клубнях преобладает фосфорная, по содержанию которой можно судить о накоплении фосфора.
Большое значение имеет картофель как источник минеральных веществ. В картофеле они в основном представлены солями калия и фосфора; имеются также натрий, кальций, магний, железо, сера, хлор и микроэлементы — цинк, бром, кремний, медь, бор, марганец, йод, кобальт."
Соли калия и фосфора особенно важны для лиц с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, периферической нервной системы и опорно-двигательной системы, т.е. для лиц пожилого возраста.
Продолжение разговора о картофеле читайте в следующем посте.
